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期刊论文
壳聚糖在红枣汁澄清中的应用
壳聚糖在红枣汁澄清中的应用
来源 :饮料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhanghua_it
【摘 要】
:
在采用壳聚糖澄清红枣汁中,研究了壳聚糖用量、温度、pH对澄清效果的影响。结果表明:壳聚糖澄清枣汁透光率可达98%以上,清汁与原汁相比,VC含量、可溶性固形物含量稍有下降,总
【作 者】
:
韩玉杰
李志西
【机 构】
:
淮阴工学院农业工程与食品工程系,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
饮料工业
【发表日期】
:
2005年02期
【关键词】
:
壳聚糖
红枣
澄清
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在采用壳聚糖澄清红枣汁中,研究了壳聚糖用量、温度、pH对澄清效果的影响。结果表明:壳聚糖澄清枣汁透光率可达98%以上,清汁与原汁相比,VC含量、可溶性固形物含量稍有下降,总糖含量变化不明显,其澄清优化工艺条件是壳聚糖用量3%(1%壳聚糖醋酸溶液)、温度45℃、pH3.5。
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