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一级厨师标准,商业部虽已制定,但由于过于抽象,各地在具体考核中掌握的尺度不尽相同,考生褒贬不一.笔者认为,一级厨师职称是鱼跃高级厨师的龙门,必须具备一定深度和广度的烹饪理论知识,掌握娴熟的烹任操作技术和一定的厨师辅助知识.笔者愿就一级厨师标准气考核谈谈看法.
一级厨师标准之我见
【摘 要】
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一级厨师标准,商业部虽已制定,但由于过于抽象,各地在具体考核中掌握的尺度不尽相同,考生褒贬不一.笔者认为,一级厨师职称是鱼跃高级厨师的龙门,必须具备一定深度和广度的烹
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1989年07期
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