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小龙虾学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii）,是生长在淡水中的甲壳类动物,其体形呈圆筒状,甲壳坚厚,头胸甲稍侧扁,颈沟明显,前3对螯状,其中第1对特别强大、坚厚,故称螯虾,也叫红螯虾或者淡水小龙虾.它具有生长快、食性广、适应性强,以及肉味鲜美、经济价值高等优点.由于有较高的经济效益、广阔的市场前景、良好的发展态势,很多地区将小龙虾产业打造成地方特色主导产业.从养殖面积和产量方面来说,我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长.