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真空冷冻干燥制取脱水草莓片
真空冷冻干燥制取脱水草莓片
来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jiaomoji
【摘 要】
:
研究了真空冷冻干燥制取草莓片的冻干工艺,得到草莓冻干曲线,找到草莓的共晶点、最佳干燥厚度及干燥速度。采用此法生产的脱水草莓片,能最大限度地保持草莓的色、香、味及营养成
【作 者】
:
张余诚
孙晋快
房士宝
【机 构】
:
枣庄山旺食品科研所!枣庄277200;
【出 处】
:
冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
:
1999年03期
【关键词】
:
草莓
真空冷冻干燥
共晶点
冻干曲线
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研究了真空冷冻干燥制取草莓片的冻干工艺,得到草莓冻干曲线,找到草莓的共晶点、最佳干燥厚度及干燥速度。采用此法生产的脱水草莓片,能最大限度地保持草莓的色、香、味及营养成分,与其它干燥方法相比有很多优点。
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