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研究了真空冷冻干燥制取草莓片的冻干工艺，得到草莓冻干曲线，找到草莓的共晶点、最佳干燥厚度及干燥速度。采用此法生产的脱水草莓片，能最大限度地保持草莓的色、香、味及营养成分，与其它干燥方法相比有很多优点。
真空冷冻干燥制取脱水草莓片
【摘 要】
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研究了真空冷冻干燥制取草莓片的冻干工艺，得到草莓冻干曲线，找到草莓的共晶点、最佳干燥厚度及干燥速度。采用此法生产的脱水草莓片，能最大限度地保持草莓的色、香、味及营养成
【机 构】
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枣庄山旺食品科研所!枣庄277200;
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1999年03期
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