【摘 要】
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<正> 1 一般情况 冷冻奶制品包括冰棍、雪糕和冰淇淋。其主要原料有牛奶或奶粉、鸡蛋、淀粉、白糖和食用明胶。 冰棍、雪糕的生产过程:配料——加热杀菌——冷却——灌模——
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<正> 1 一般情况 冷冻奶制品包括冰棍、雪糕和冰淇淋。其主要原料有牛奶或奶粉、鸡蛋、淀粉、白糖和食用明胶。 冰棍、雪糕的生产过程:配料——加热杀菌——冷却——灌模——冷冻——脱模——硬化——检验——出厂。2 资料来源和检验方法2.1 资料来源于实验室检验结果报告。按要求分别统计细菌总数和大肠菌群。共采样180份,其中冰棍79份,雪糕58份,冰淇淋43份。2.2 检验方法。细菌总数—稀释法;大肠菌群—纸片法。两法均按国家食品卫生检验方法微生物学部分操作,指标以国家《食品卫生标准》为准。
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