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期刊论文
肉制品中超低温灭菌研究
肉制品中超低温灭菌研究
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kxlzyc
【摘 要】
:
温度对微生物的影响很大,特别是极限温度表现更为明显。通过超低温控制,来达到对肉制品灭菌的目的。并探讨了制冷温度与灭菌时间关系,制冷温度梯度的控制与灭菌效果,解冻温度梯度
【作 者】
:
周石洋
【机 构】
:
重庆市邦明食品有限公司
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2011年9期
【关键词】
:
温度
超低温
肉制品
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温度对微生物的影响很大,特别是极限温度表现更为明显。通过超低温控制,来达到对肉制品灭菌的目的。并探讨了制冷温度与灭菌时间关系,制冷温度梯度的控制与灭菌效果,解冻温度梯度的控制与灭菌效果。
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