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就影响抗性淀粉形成的内在因素（如原料的组成、直链淀粉与支链淀粉的比率、淀粉颗粒大小、淀粉分子的聚合度或链长等）与外在因素（包括处理方式、处理工艺、糊化温度、pH以及非常规食品添加物等）研究进展作一简要综述,以期为抗性淀粉的进一步研究与开发提供思路。
抗性淀粉形成的影响因素研究进展
【摘 要】
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就影响抗性淀粉形成的内在因素（如原料的组成、直链淀粉与支链淀粉的比率、淀粉颗粒大小、淀粉分子的聚合度或链长等）与外在因素（包括处理方式、处理工艺、糊化温度、pH以及非常
【机 构】
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浙江万里学院生物技术研究所,浙江大学原子核农业科学研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年7期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助（30671284）.
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