【摘 要】
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荧光假单胞菌是引起冷鲜鸡肉腐败变质的优势腐败菌,可降解肉品中的蛋白质、脂肪等物质,产生多种腐败代谢产物,进而使肉类食品风味和品质发生劣变。采用体外抑菌实验研究绿原
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,扬州大学食品科学与工程学院,江苏省农业科学院农产品质量与营养安全研究所
【基金项目】
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江苏省农业自主创新基金项目（CX（19）3073）;江苏省克氏原鳌虾产业技术体系建设专项（JFRS-03）;国家自然科学基金面上项目（31972140）;江苏省政策引导类计划苏北科技专项（SZ-SQ2018033）
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荧光假单胞菌是引起冷鲜鸡肉腐败变质的优势腐败菌,可降解肉品中的蛋白质、脂肪等物质,产生多种腐败代谢产物,进而使肉类食品风味和品质发生劣变。采用体外抑菌实验研究绿原酸(chlorogenic acid,CA)、Ⅲ型细菌素Helveticin-M及二者复配对荧光假单胞菌的抑菌效果;通过扫描电子显微镜观察不同处理对荧光假单胞菌外部形态结构的影响,通过激光共聚焦显微镜观察、测定胞外ATP含量、胞外蛋白和核酸外渗,研究CA或Helveticin-M对指示菌细胞膜渗透性的影响。结果表明:与CA或Helveticin-
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