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通过油酸和三氯化磷反应制备了油酰氯,再用油酰氯与谷氨酸单钠盐反应制备了目标产物油酰-L-谷氨酸.并讨论了原料配比、反应温度和反应时间等因素对氯化反应的影响,确定最佳氯化条件为:反应温度70~80 ℃,n(三氯化磷):n(油酸)=0.3~0.5:1,反应时间4~6 h.同时还探讨了反应温度、物料配比、pH值和盐酸用量对产物油酰-L-谷氨酸产率的影响,确定最佳制备条件为:n(油酰氯):n(谷氨酸钠)=1.0~1.1:1,反应温度为0~10 ℃,反应过程和酸化结束时的pH分别为11~13和0.5~1.