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以双孢蘑菇为试验材料，基于近红外漫反射光谱定量分析技术，研究其贮藏期间硬度无损检测模型的建立方法。采用偏最小二乘法对双孢蘑菇的近红外光谱进行分析，并且比较了4种（一阶导数、二阶导数、标准正交变量变换、多元散射校正）光谱预处理方法的建模结果。试验结果表明，在选定的光谱（5000～10000cm^-1）范围内，二阶导数光谱预处理方法所建模型效果最佳，其校正决定系数为0．9471，验证决定系数为0．8261，说明基于近红外漫反射光谱的检测方法简便易行，可用于无损评价双孢蘑菇贮藏期间硬度的变化。