【摘 要】
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为准确定量食品中的牛奶过敏原,采用超高效液相色谱-串联质谱法同时检测3种主要牛奶过敏原β-乳球蛋白、αs1-酪蛋白和αs2-酪蛋白,避免单一致敏蛋白在加工中的降解和灵敏度
【机 构】
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河北科技大学食品与生物学院,河北省食品检验研究院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1603400)。
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为准确定量食品中的牛奶过敏原,采用超高效液相色谱-串联质谱法同时检测3种主要牛奶过敏原β-乳球蛋白、αs1-酪蛋白和αs2-酪蛋白,避免单一致敏蛋白在加工中的降解和灵敏度不高导致的假阴性。标准蛋白酶解液经纳升液相色谱-串联轨道阱高分辨质谱分析后,筛选得到8条特征肽段。利用三重四极杆质谱多反应监测模式,选择面粉作为空白基质进行方法学验证。结果表明,该方法在1.6~30000 ng/mL范围内线性良好,R2>0.999;定量限分别为β-乳球蛋白50μg/g、αs1-酪蛋白3.2μg/g、αs2-酪蛋白4
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