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研究不同试验条件对脐橙鲜榨汁中维生素C(VC)的影响。结果表明:脐橙鲜榨汁中的VC在高温、与空气接触、高pH、Cu2+存在、日照、紫外线照射、蔗糖和水存在等条件下稳定性差、易损失,而在低温、低pH条件下相对较稳定,保存率较高。
不同试验条件对脐橙鲜榨汁中维生素C稳定性的影响
【摘 要】
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研究不同试验条件对脐橙鲜榨汁中维生素C(VC)的影响。结果表明:脐橙鲜榨汁中的VC在高温、与空气接触、高pH、Cu2+存在、日照、紫外线照射、蔗糖和水存在等条件下稳定性差、易
【机 构】
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青岛农业大学园林园艺学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年01期
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