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对大米淀粉的酶法液化工艺进行研究,通过正交试验,得到大米淀粉液化工艺最佳条件为：大米淀粉浓度为20%,耐高温α-淀粉酶用量30 U/g,液化时间20 min,作用温度95℃,pH值为6.5。在此条件下,所得液化液的DE值为14.18%。
麦芽糖酶法液化工艺
【摘 要】
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对大米淀粉的酶法液化工艺进行研究,通过正交试验,得到大米淀粉液化工艺最佳条件为：大米淀粉浓度为20%,耐高温α-淀粉酶用量30 U/g,液化时间20 min,作用温度95℃,pH值为6.5。
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年12期
【基金项目】
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国家863计划[大米酶法制取高纯度异构麦芽糖（2006AA10Z341）], 湖南省稻米深加工重大专项课题（2007FJ1007）
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