【摘 要】
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目的:比较白肛海地瓜和刺参的营养价值和结构特征,提高海地瓜的综合利用价值。方法:对海地瓜和刺参的基本营养成分进行测定;利用扫描电镜、差示热量扫描仪(DSC)和傅里叶变换
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金资助项目(2007GB2C220359);宁波市科技成果转化资金资助项目(2007C100055);宁波市科技局国际合作项目(2008C500265)
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目的:比较白肛海地瓜和刺参的营养价值和结构特征,提高海地瓜的综合利用价值。方法:对海地瓜和刺参的基本营养成分进行测定;利用扫描电镜、差示热量扫描仪(DSC)和傅里叶变换红外光谱(FTIR),对刺参和海地瓜的体壁超微结构、热反应变化过程和红外吸收光谱加以分析。结论:海地瓜和刺参中蛋白质含量分别为54.80%和52.08%;粗脂肪含量分别为0.42%和3.27%;总糖含量分别为1.12%和1.05%。电镜扫描发现,海地瓜的肌纤维丝较粗壮,排列凌乱,纤维丝排列紧密;刺参肌纤维纤细,排列整齐均匀,并且纤维丝间隙较大,束状纤维较疏松。DSC测试表明,刺参和海地瓜的变性转变温度分别是51.8℃和53.4℃。红外光谱显示,海地瓜在873cm-1波数处有一明显吸收峰,可作为区别参类的特异识别峰。
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