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水貂属于哺乳纲，食肉目，鼬科、鼬属的小型珍贵毛皮动物，体形细长，雄性体长38-42厘米，尾长20厘米，体重1.6-2.2千克，雌性较小。在野生状态下，有美洲水貂和欧洲水貂两种。水貂体细长，头粗短，耳壳小，四肢短，趾基间有微蹼，尾较长，肛门两侧各有一臭腺。野生水貂毛被多呈浅褐色，家养水貂经多代选育，毛色加深，多为黑褐色，被称为标准色水貂。