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在啤酒酵母水解液中添加S.Cervvisiae活性细胞,并保温培养一定时间后,能除啤酒酵母水解液的异味。通过正交试验得到出其较佳的培养条件为培养液pH5.3,温度30℃,接种量0.5%,培养时间16h,培养液浓度为啤酒酵母水解液原液:水=1:0.5.将脱除异味的啤酒酵母水解液在低浓度啤酒和高辅料(大米)比例啤酒的酿造中应用作为啤酒酿造的补充氮源试验,取得了良好的效果。