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以柠檬和紫薯为发酵原料制备新型果酒饮料,主要对该新型果酒饮料的料水比、加糖量、主发酵及后发酵时间等发酵条件进行探讨。结果表明:柠檬汁和紫薯的料水比分别为1:25和1:7,加糖量为10%,主发酵时间为13 h,后发酵时间为12 h,在此条件下该果酒饮料的感官指标及经济成本达到最佳。
新型果酒饮料的发酵条件研究
【摘 要】
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以柠檬和紫薯为发酵原料制备新型果酒饮料,主要对该新型果酒饮料的料水比、加糖量、主发酵及后发酵时间等发酵条件进行探讨。结果表明:柠檬汁和紫薯的料水比分别为1:25和1:7,
【机 构】
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巢湖学院化学化工与生命科学学院
【出 处】
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巢湖学院学报
【发表日期】
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2014年06期
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201210380026);巢湖学院科学研究项目(项目编号:XLY-201305)
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