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探究6种不同干燥方式对红枣切片体积密度、复水性、总酮含量、总酚含量、色泽变化与挥发性成分等品质的影响。结果显示，真空冷冻干燥样品复水性、总酮含量、总酚含量和挥发性成分种类均最高，亮度（61．92±0．44）和总色差（0．67±0．14）与原枣片没有明显差异，但挥发性成分中乙酸含量较高，约占总成分的41．55％，说明除较小的风味影响外，冷冻干燥样品品质最佳。间歇微波干燥相比连续微波干燥样品的总酮、总酚含量明显增高（p〈0．05），而亮度值增大2.39，总色差减少2．68，表明两种真空微波