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用酶活力单位为40U/mg的粉状果胶酶对猕猴桃果汁进行4因素3水平的正交实验。结果表明,果胶酶提高猕猴桃汁澄清度的最佳工艺条件为pH4.0,温度50℃,果胶酶用量1000mg/L,作用时间90min。通过极差R可以看出,pH值对猕猴桃汁澄清度的影响最为明显。
果胶酶澄清猕猴桃汁最佳工艺条件研究
【摘 要】
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用酶活力单位为40U/mg的粉状果胶酶对猕猴桃果汁进行4因素3水平的正交实验。结果表明,果胶酶提高猕猴桃汁澄清度的最佳工艺条件为pH4.0,温度50℃,果胶酶用量1000mg/L,作用时
【机 构】
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武汉生物工程学院生物工程系,华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2008年8期
【基金项目】
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武汉生物工程学院青年基金(HACCP在公共食堂中的应用研究,200710)
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