【摘 要】
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运动饮料含有电解质、维生素等物质,能够为运动人群提供营养能量。选择颗粒化乳清蛋白等物质,开发一种富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素试验及正交试验对配方主要成
【机 构】
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广州风行乳业股份有限公司,华南理工大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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广州市科技计划项目民生科技攻关计划项目（201803020042）;广州市天河区科技计划项目（201704YH068）
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运动饮料含有电解质、维生素等物质,能够为运动人群提供营养能量。选择颗粒化乳清蛋白等物质,开发一种富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素试验及正交试验对配方主要成分进行优化。优化的配方用量分别为颗粒化乳清蛋白4.7 g/100 mL,全脂奶粉10.7 g/100 mL,白砂糖2.5 g/100 mL,氨糖0.11 g/100 mL;同时,添加卡拉胶0.05 g/100 mL,单甘酯0.21 g/100 mL,黄原胶0.04 g/100 mL,蔗糖酯0.09 g/100 mL作为复合稳定剂。由此配方制作的运
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