【摘 要】
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硒是人体必不可少的微量元素,不同形态的硒对人体的功能不同,其中有机硒在抗氧化、抗癌、抗病毒、提高免疫力等方面对人体有重要作用.人体获取硒的途径主要通过膳食摄取,如食
【机 构】
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中国食品药品检定研究院,北京,100050
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硒是人体必不可少的微量元素,不同形态的硒对人体的功能不同,其中有机硒在抗氧化、抗癌、抗病毒、提高免疫力等方面对人体有重要作用.人体获取硒的途径主要通过膳食摄取,如食用天然富硒食品、人工合成有机硒产品及有机硒强化剂等.市场上的富硒食品质量参差不齐,为合理地评价食品中硒的摄人形态和水平,对食品中硒的形态及含量的检测是近年来研究的一个重点.本文对食品中有机硒检测分离、形态分析以及含量测定等进行了综述,并对以液相萃取法和酶解法为主的分离方法,以气相色谱-电感耦合等离子体质谱法(gas chromatography-inductively coupled plasma spectrometry,GC-ICP-MS)、高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma spectrometry,HPLC-ICP-MS)、高效液相色谱-串联三重四级杆质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)以及电泳-电感耦合等离子体质谱法(capillary electrophoresis-inductively coupled plasma spectrometry,CE-ICP-MS)为主的检测方法等研究进展进行了总结,以期对食品中有机硒的检测提供相应的理论依据,促进食品中有机硒检测标准的发展.
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