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面条生产对小麦粉质量的要求
面条生产对小麦粉质量的要求
来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:loseunit
【摘 要】
:
本文主要介绍面条生产质量具有最重要意义的五个质量参数:蛋白质含量、淀粉粘度、破损粘度、破损淀粉、面团筋力和出粉率。
【作 者】
:
汪晓华
【机 构】
:
广东省粮油饲料工业公司
【出 处】
:
粮食与油脂
【发表日期】
:
1996年1期
【关键词】
:
面条
小麦粉
质量要求
面粉
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本文主要介绍面条生产质量具有最重要意义的五个质量参数:蛋白质含量、淀粉粘度、破损粘度、破损淀粉、面团筋力和出粉率。
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