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陕西菜简称秦菜。其特点是：用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡。注重原色、原形、原汁、原昧，擅长炒、炸、爆、酿、蒸、炖、汆、炝、烩、烧、煨等烹调技法，风格古色古香。华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。
秦菜的由来和发展
【摘 要】
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陕西菜简称秦菜。其特点是：用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡。注重原色、原形、原汁、原昧，擅长炒、炸、爆、酿、蒸、炖、汆、炝、烩、烧、煨等烹调
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2004年2期
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