夏日喝茶，很多人选择清爽的花茶绿茶，而岩茶和红茶则被认为放在冬季来喝可以暖胃、是啊，特别是中高火亦或是急火烘焙的岩茶让人在夏日热上加“热”。贪茶的人也只能浅尝辄止，或者干脆饱尝一顿再猛灌凉茶，其实，夏日喝茶也可以两全其美。这日，在朋友处喝到三款岩茶香气清幽，口感却不失岩骨霸道之气，止渴生津，两腋生风，亦可清凉一夏。
　　朋友告诉我，三款岩茶之所以有这样的表现，关键在于烘焙环节均为文火慢炖。把茶叶放在“文火”的焙笼上慢工烘焙，经人工反复焙揉，让茶叶均匀缓慢受热，借文火慢炖充分把茶叶中的香气与滋味由内而外激发和转化。
　　
　　“丛”意盎然
　　
　　这是一款正岩老丛水仙，干茶条索细长，均匀整洁，闻着干茶带着淡淡的焦糖香。沸水冲泡，快速出汤。茶汤入口，舌苔和口腔的第一感觉是汤水稠密。接着是一股淡淡的蜜糖清甜的香在口中化开，这股茶香清冽持久，回味之余，还能感受到些许冰凉聚拢在舌苔上。这是生长在岩上的老枞水仙才具有的特色，岩石所赋予草木天然的矿物质能收敛舌苔。毛孔收缩后便能感到凉意。
　　练武的人常把身子底好的人说是“天生的练家子”，后天拜个好师傅，轻轻点拨，便能把他内在的潜能激发出来。这款生长在正岩里的老丛水仙自身内质丰富，基础好，在制茶师的细腻手工和文火慢烤下，老丛水仙内在的芬芳物质充分转化成美妙的香，溶解在水中，水中带着香，水气和香气弥散在空气中，“丛”意盎然。
　　
　　空谷幽兰
　　
　　这款花香肉桂出奇的香，在沸水八杯时我们都闻到了香气，第一泡出汤时我们舍不得倒掉，直接喝了。浓郁的肉桂香直接钻进我们味蕾的毛孔，滋润着炎热夏天里我们干涸的躯体，所有的人都是一副陶醉的表情，发出啧啧赞叹，真不愧是花香肉桂!
　　第二道、第三道，肉桂在缓慢苏醒，香气虽没有开始时来得凌厉，却变得像空谷幽兰般绵长悠远的香。如果说最开始时的香是古龙笔下的霸王刀，那么后几道的香便是冷艳的孔雀翎，威力小却是最厉害的暗器。
　　也有茶友说。这款茶似乎少了肉桂特有的辛辣香。这款花香肉桂长年生长在武夷山的内坑中，见阳光机会少，也便少了辛辣感。去年制作完保存到今年夏天，取出来品尝也不见返青，这还要归功于制茶师傅焙火的经验和功力。很多人觉得文火慢焙制出的岩茶经常没有烤透，叶片中还保留着些许水分，导致干茶不易存放，容易返青和变质。如果是功力深厚的做茶师，他们有着丰富的制茶经验，他们看茶制茶，用手捏捏叶片便知道这茶是否焙到火候。朋友说，他的岩茶都要求制茶师傅用文火来烘焙，而且还要是他钦点的制茶师。
　　回过头来看这款肉桂，喝到七八道了，香气滋味丝毫没有减弱，气韵悠长，久久不散。我感觉这应该是文火慢炖出的悠远和耐人寻味。文火一点一点把茶叶里的香烘烤出来，并积蓄在叶片中，不像急火烤出的香是留在表面，这种积蓄的香需要不厌其烦一道道地冲泡才能淋漓尽致地挥洒。
　　
　　“东方不败”
　　
　　说不出这款茶的具体品种，它是以正岩上等北斗1号为基础，搭配正岩矮脚乌龙和奇种制成的，取名为“东方不败”，源于一位常来店里的茶客。他不仅是茶人，还是成功的企业家，理所当然具备商人好斗的气质。据说他从店中收走这批茶，然后常常带上几泡去和茶人朋友斗茶，结果成了常胜将军，他便给这款爱茶起名“东方不败”。
　　茶汤入口，果然很霸气。水里带着霸气，香里带着霸气，给人一种震慑的力量。这款茶以北斗为主，北斗本身带着霸气，这种震慑感我们并不惊奇，但是霸气有余，茶汤却很顺滑，犹如夏天里女性爱吃的龟苓膏，细嫩爽口。北斗本身有缺陷，水比较粗，不可能有这种顺滑感，但是拼配上少量的矮脚乌龙，感觉便不一般。矮脚乌龙水质黏稠，刚好成了北斗的润滑剂，这样搭配的确很妙。加上朋友对制茶师傅千叮万嘱的文火慢炖。既保留了北斗的霸道茶气，又能让保存完好的芬芳物质在水中完全释放，更能让我们一品这夏天难得的清凉。