【摘 要】
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用不同比例的肉桂醛和茶多酚对复合膜性能的影响，以盐基氮、酸碱度及感官评价为指标，研究了不同比例的肉桂醛和茶多酚对复合膜性能的影响。实验结果表明：通过红外检测，肉桂醛、茶多酚与基底膜材料具有交联作用，当桂皮醛和茶多酚的加入量为4:1时，复合膜的断裂伸长率最低，抗拉强度最高，在3℃下，在鸡胸肉中，复合膜保存的鸡胸肉中挥发性盐基氮值最低，酸碱度最低，感官评分最高，复合膜保存的鸡胸肉7天仍为次鲜肉，比空白组保存时间延长2d。
【机 构】
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石家庄市农林科学研究院赵县实验基地，河北石家庄 051530;石家庄市农林科学研究院赵县实验基地，河北石家庄 051530;河北嘉和生物科技有限公司，河北石家庄 051530;石家庄市农林科学研究院赵
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用不同比例的肉桂醛和茶多酚对复合膜性能的影响，以盐基氮、酸碱度及感官评价为指标，研究了不同比例的肉桂醛和茶多酚对复合膜性能的影响。实验结果表明：通过红外检测，肉桂醛、茶多酚与基底膜材料具有交联作用，当桂皮醛和茶多酚的加入量为4:1时，复合膜的断裂伸长率最低，抗拉强度最高，在3℃下，在鸡胸肉中，复合膜保存的鸡胸肉中挥发性盐基氮值最低，酸碱度最低，感官评分最高，复合膜保存的鸡胸肉7天仍为次鲜肉，比空白组保存时间延长2d。
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