研究显示，过量食用肉类及富含胆固醇的食物，不仅易患动脉硬化症，同时也会伤害到血液循环，使得供给人体细胞的氧气减少，进而增加了患癌机率。
　　一般来说，摄取超过人体实际所需的蛋白质时，经过人体代谢后，会在人体的组织里残留很多有毒的代谢废物，进而引起中毒，酸碱度失去平衡出现酸度过剩，一部分营养物质被迫排出体外，造成营养缺乏，尿酸蓄积等。无法消化的这些蛋白质，在肠内会腐败发酵，而引发如关节炎、肾脏炎、脓漏、精神分裂、骨质疏松、动脉硬化、心脏病及癌症等多种疾病。最近有报告指出，过度贪吃肉类会引起体液中的矿物质失去平衡，造成磷的猛增和钙质的锐减，会使人掉牙或齿槽发生脓漏。
　　阿摩尼亚致癌
　　肉類代谢的副产物阿摩尼亚是一种强烈的致癌物质，为保持大肠的正常运作，尽量让有毒废物及时地排出体外，少吃肉类，多吃绿色水果、蔬菜是非常必要的。最近有人建议定期洗大肠试图将大肠内之宿便及有毒物质定期排泄出去。其实不必这么麻烦，常见的青草药如健美茶、减肥益寿茶每天泡服一两杯，也可达到同样的效果。

　　过多的蛋白质还会损坏胰脏而引发糖尿病，同时也会降低人体对癌症的抵抗力，最后引发癌症。
　　在第二次世界大战时，法西斯德国占领了荷兰，德国人不准荷兰人吃肉类、奶油、奶酪。当时的荷兰人只能靠吃粗粮和吃在自己院内种植的蔬菜。结果国民的癌症发病率平均降低了35%～60%。至今他们把德军占领期，缺少动物蛋白质的生活，称之为“希特勒的癌症疗法”，可谓因祸得福。
　　摄取多少才适宜
　　蛋白质的摄取量要多少才适宜呢？蛋白质只能占每人每天总热量的12%。一般来说，体重每1公斤需要0.8克的蛋白质。如一个体重70公斤的人，每天摄取56克的蛋白质就足够了。
　　营养专家建议，尽量少吃肉类，多吃植物性蛋白质，如绿色蔬菜、薯类、豆芽、谷物、硬果（坚果类，如核桃肉等）这些比较容易消化的蛋白质。
　　鸡蛋含有硒、锌、铬等天然微量抗癌元素，如果经过加工制成干蛋粉后，这些微量元素就全被破坏了。同时，鸡蛋里含有“甲硫胺酸”及半胱氨酸等营养素。这种含硫的氨基酸（蛋白质的组成分子）有防癌的效用。有人认为蛋是酸性食物，不可多吃。其实蛋的酸性来自硫磺，蛋里的硫磺含在“硫磺软骨素”里，是一种黏质多糖体，它是制造血管壁、黏膜、骨骼、角膜等原料。由此可见，蛋内的硫磺是进入人体的组织时而并非进入体液中。因此，可以说，吃蛋与体液的酸碱度PH值没有关系。但是胆固醇高的人、心血管病人每日吃1个为宜，产后的妇女，或流血过多，或营养不良的人可以适当多吃蛋类，以补充人体的营养。
　　关于奶类食品，新鲜牛奶、羊奶，由于富含优良的蛋白质，深受人们的欢迎。同时，奶制品按每个人的适应性而定。少数人喝奶会产生过敏反应，如皮肤发痒、起风疹或头晕等，有些人还会腹泻。