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酵母菌在大曲酒酿造过程中起着重要的发酵作用.我们从泸州老窖股份公司等多家名优酒厂,数种不同类型曲药中分离到25株酵母,通过对25株酵母菌进行形态观察和生理生化特性测定,结果初步分为四类,并从中选育出优良酵母菌S2.10菌株.现将研究结果报告如下:
浓香型曲药中酵母菌的初步分类和选育
【摘 要】
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酵母菌在大曲酒酿造过程中起着重要的发酵作用.我们从泸州老窖股份公司等多家名优酒厂,数种不同类型曲药中分离到25株酵母,通过对25株酵母菌进行形态观察和生理生化特性测定,
【机 构】
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四川省泸州市酿酒研究所,646100泸州老窖股份公司,四川,泸洲,646000;
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2000年2期
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