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期刊论文
优化麦胚蛋白粉制备工艺的研究
优化麦胚蛋白粉制备工艺的研究
来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sisu16113
【摘 要】
:
本文对麦胚蛋白粉的制备工艺进行了研究,并利用正交实验确定了制备蛋白粉的最佳磨浆工艺条件为:浸泡温度为70℃,浸泡料水比为1:10,磨浆温度为75℃,磨浆料水比为1:9,制得的麦
【作 者】
:
于长青
王宪青
王玉宝
【机 构】
:
黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
:
中国食品添加剂
【发表日期】
:
2005年2期
【关键词】
:
麦胚
蛋白粉
正交实验
制备工艺
Wheat germ
Protein powder
Optimum technology
【基金项目】
:
黑龙江省科技厅科技攻关项目
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本文对麦胚蛋白粉的制备工艺进行了研究,并利用正交实验确定了制备蛋白粉的最佳磨浆工艺条件为:浸泡温度为70℃,浸泡料水比为1:10,磨浆温度为75℃,磨浆料水比为1:9,制得的麦胚蛋白粉蛋白质的含量为45.0%,麦胚蛋白氮可溶解性指数达到52.6%.
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