【摘 要】
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<正>前言异α-酸是啤酒主要的苦味物质。上个世纪六七十年代,IOB（Institute of Brewing）首先建立了一个测定方法——紫外分光光度法,也叫IBU法[1],即啤酒行业内通常所说的苦味
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<正>前言异α-酸是啤酒主要的苦味物质。上个世纪六七十年代,IOB（Institute of Brewing）首先建立了一个测定方法——紫外分光光度法,也叫IBU法[1],即啤酒行业内通常所说的苦味质或苦味值法。目前国标、ASBC和EBC中啤酒的苦味物质测定方法都是以此为蓝本进行修订的[2-4]。该方法在建立之初有适
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