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为探索薄荷猕猴桃果酱加工的最佳工艺,以薄荷、猕猴桃为主要原料,研制色泽美观、风味独特并具有一定保健功能的果酱。通过正交试验得到最佳果酱配方是:薄荷猕猴桃(1∶1)的添加量为60%、蛋白糖为0.06%、柠檬酸为0.2%、复合增稠剂(黄原胶∶CMC=4∶1)为0.9%。按该配方研制的果酱色泽均匀、组织形态良好、风味独特。