【摘 要】
：
为了提高淡水鱼糜制品的品质,本研究以草鱼为原料,用盐法、酸法和碱法提取鮰鱼皮中的胶原蛋白,探究其对重组鱼肉品质的影响及作用机制。通过对重组鱼肉的凝胶强度、TPA质地特
【机 构】
：
江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工研发技术分中心;
【基金项目】
：
江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009);江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助
论文部分内容阅读
为了提高淡水鱼糜制品的品质,本研究以草鱼为原料,用盐法、酸法和碱法提取鮰鱼皮中的胶原蛋白,探究其对重组鱼肉品质的影响及作用机制。通过对重组鱼肉的凝胶强度、TPA质地特性(硬度和咀嚼性)、析水率以及白度值的分析变化,综合评判胶原蛋白对重组鱼肉品质的影响,并通过化合作用力、蛋白质溶解率和TCA可溶肽含量,以及石蜡组织切片和SDS-PAGE探究了鱼皮胶原蛋白在重组鱼肉中的作用机制。结果发现:胶原蛋白显著提升了重组鱼肉的品质特性,提升效果为碱法>酸法>盐法;而其作用机制也有差异:碱溶性胶原蛋白与鱼糜凝胶的过程中不仅形成二硫键,且活化了內源转谷氨酰胺酶(TG)生成较多非二硫共价键,增强了凝胶网络结构;酸溶性胶原蛋白在凝胶时形成了二硫键,增强凝胶作用力;而盐溶性胶原蛋白与鱼肉蛋白形成的高分子物质增强了凝胶网络结构。
其他文献
蔡元定乐律理论研究（之一）──兼论宋俗乐犯调说郑荣达南宋蔡元定是中国古代较有影响的乐律学家，他因创研了较为实用的改良律制──三分损益十八律（十二正律加六变律）而著名。他的
该文依据中华人民共和国行业标准《建筑桩基技术规范》JGJ 94-2008,主要讨论了后注浆灌注桩、预应力混凝土空心桩、嵌岩桩及静压桩等几种特殊型桩基承载力计算。其承载力性状
为建立一种快速检测双酚A(BPA)的方法,本论文建立以胶体金为基础的免疫层析法(GICA)。首先通过BPA人工抗原免疫Balb/c小鼠,然后利用正常的杂交瘤技术制备BPA的单克隆抗体,所
近年来随着公共卫生体系建设的强化,一些基层疾病预防控制中心(简称疾控中心)大型分析仪器配置水平有了显著地提高。使其在相关能力方面获得了强有力的硬件支持。但是,随着大
姚树锦主任为陕西省首届名老中医,第二、三、四、五批全国老中医药专家学术经验指导老师。临证50余载,治病强调扶正固本,擅长诊治各种疑难杂症。针对慢性肾功能衰竭本虚标实
<正>2014年的全国住宅市场具备四个"高"的特性,即高层级政策松绑、高体量库存积压、高聚合行业格局、高互异城市分化。中国经济"新常态"成为2014年高大上的财经流行语。诸多
该文介绍了高速公路工程变更与工程索赔的原因,并结合河南少洛高速公路的施工实践,提出了工程变更和工程索赔的预防、控制和管理措施与建议。
《奥菲欧》是蒙特威尔第的第一部歌剧,同时也是西方歌剧史上真正意义上的歌剧。歌剧《奥菲欧》带有明显的巴洛克风格,例如通奏低音、主调的和声织体等新的作曲技法的使用,同
从笙的特点去分析笙族乐器中的高音笙、中音笙、低音笙在现当代民族管弦乐队中所起的作用,从音色、和声、乐队协作各方面全面分析。
随着信息技术的高速发展,网络交易也随之迅速发展,而电子商务作为网络交易的主要模式以无纸化、无限制、不间断的特点被越来越多的人们所接受,并且逐渐成为各国经济新的增长