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热分析技术是研究物质在加热或冷却过程中发生某些物理变化和化学变化的技术。本文讨论了热重分析技术在研究淀粉的糊化回生特性、蛋白质的变性、以及食品的玻璃态转变当中的应用，并简述了它们在一些食品研究领域当中的作用。
热分析技术在食品当中的应用
【摘 要】
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热分析技术是研究物质在加热或冷却过程中发生某些物理变化和化学变化的技术。本文讨论了热重分析技术在研究淀粉的糊化回生特性、蛋白质的变性、以及食品的玻璃态转变当中的
【机 构】
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上海大学环境与化学工程学院,上海交通大学核科学与工程学院
【出 处】
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宁波化工
【发表日期】
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2013年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金重大研究计划资助 基金号:91226111
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