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研究Alcalase蛋白酶对大豆蛋白的水解作用，通过正交设计确定酶解最佳条件，探讨最佳水解条件下不同酶解时间酶解物的抗氧化性和促进微生物生长的作用．结果表明，酶解最佳条件为：pH9．0、温度65℃、底物酶量比100g／mL；酶解90min的酶解物清除自由基能力最强，酶解30min的酶解物对酵母菌生长有促进作用，酶解60min酶解物对酵母菌的代谢作用显著；酶解60、90min的酶解物对黑曲霉的生长均有较好的促进作用．可见，酶解时间不同，酶解物的抗氧化活性与促进微生物生长作用有差别．