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葡萄酒发酵过程放热量大，会使发酵介质的温度升高而影响酒的质量，因而控温发酵是酿造高品质葡萄酒的一项重要技术措施。为此，对红葡萄酒发酵过程的发热特性进行了实验研究。首先在无温控状况下进行自然发酵，研究发热量的变化关系，确定发酵过程中变化的内热源项。随后进行控温发酵实验，得到控温条件下的发酵介质温度变化曲线，并分析了控温范围等因素对发酵过程传热的影响。