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本文研究了采用国产１６６、３９４２中性蛋白酶，水解翡翠贻贝肉的条件和工艺。经测定，１６６中性蛋白酶在４０℃、加酶量在３％；３９４２中性蛋白酶在４５℃下、加酶量在３％时，酶解效果较好。在上述条件下酶解作用５小时，两种酶的酶解率均超过５０％。
国产中性蛋白酶水解贻贝初探
【摘 要】
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本文研究了采用国产１６６、３９４２中性蛋白酶，水解翡翠贻贝肉的条件和工艺。经测定，１６６中性蛋白酶在４０℃、加酶量在３％；３９４２中性蛋白酶在４５℃下、加酶量在３％时，酶解效果较好。在上述条件下酶解作用５小时，两种酶
【机 构】
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福建省水产研究所,福建省水产研究所厦门361012,厦门361012,厦门361012
【出 处】
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福建水产
【发表日期】
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1996年1期
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