【摘 要】
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花生是世界上重要油料之一，近年世界产量已达3，200万吨左右（2000／01年度），而且，也是非受消费者青睐的风味食品，男女老少均爱食之，花生富含脂质和蛋白质，有时，我们常食用脱皮花生，但包覆在
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花生是世界上重要油料之一，近年世界产量已达3，200万吨左右（2000／01年度），而且，也是非受消费者青睐的风味食品，男女老少均爱食之，花生富含脂质和蛋白质，有时，我们常食用脱皮花生，但包覆在外种皮，存有抗花生仁酸败和氧化的成分，花生皮内含有多种被誉为第7营养素的多酚物资，具有非常独特，令人瞩目的生理活性。
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