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采用组氨酸与血红蛋白形成配位复合物,替代亚硝酸钠的发色作用.研究了pH对配合物紫外吸收的影响,计算出配位平衡常数β,并通过不同温度下测定β值,求出反应的标准摩尔焓和标准摩尔熵,表明配位反应是熵、焓降低的过程.
亚硝酸盐替代物——组氨酸发色作用的研究
【摘 要】
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采用组氨酸与血红蛋白形成配位复合物,替代亚硝酸钠的发色作用.研究了pH对配合物紫外吸收的影响,计算出配位平衡常数β,并通过不同温度下测定β值,求出反应的标准摩尔焓和标
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2005年5期
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