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蔬菜熟处理是烹调中重要工艺,其主要作用是使蔬菜半熟或者全熟,为后续烹饪加工做准备。论文从水处理、蒸汽处理、划油处理、烘烤处理、微波等熟处理工艺,以熟处理后蔬菜的色泽、风味、质地等感官性状以及营养成分的变化等指标综述其研究进展。
蔬菜熟处理工艺研究进展
【摘 要】
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蔬菜熟处理是烹调中重要工艺,其主要作用是使蔬菜半熟或者全熟,为后续烹饪加工做准备。论文从水处理、蒸汽处理、划油处理、烘烤处理、微波等熟处理工艺,以熟处理后蔬菜的色
【机 构】
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哈尔滨商业大学
【出 处】
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武汉商学院学报
【发表日期】
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2016年6期
【基金项目】
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国家人事部留学回国人员科技活动择优资助项目子项目《传统食品制作机理研究》(项目编号:200306AD);黑龙江省青年科学基金项目(项目编号:QC201l C093)
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