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为了分析酿酒酵母在不同培养条件下的代谢调控过程的差异,采用固相pH梯度-SDS聚丙烯酰胺双向凝胶电泳对其利用不同碳源时细胞的总蛋白进行了分离,银染显色,使用2D蛋白质图像分析系统Image Master 2DElite对双向电泳图谱进行分析,查询SWISS-2D PAGE蛋白质组数据库,识别了约500个蛋白质点.对与糖酵解途径、磷酸戊糖途径、三羧酸循环和几种回补反应相关的大部分关键的蛋白质进行了差异分析.探讨了酿酒酵母利用不同碳源时及生长的不同阶段代谢机理的变化和在蛋白质水平的调控.