【摘 要】
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为提升玛咖干制品品质,采取冷风干燥进行脱水处理,研究不同干燥温度(20、30、40℃)和进口风速(1、2、3m/s)对玛咖冷风干燥特性及品质特征的影响,在Weibull分布函数的基础上对
【基金项目】
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河南省高等学校重点科研项目(13B550160);2015年度漯河市青年拔尖人才项目(LR201506)
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为提升玛咖干制品品质,采取冷风干燥进行脱水处理,研究不同干燥温度(20、30、40℃)和进口风速(1、2、3m/s)对玛咖冷风干燥特性及品质特征的影响,在Weibull分布函数的基础上对玛咖冷风干燥曲线进行拟合并分析整个干燥过程,利用Fick第二扩散定律对玛咖冷风干燥有效水分扩散系数进行计算,采用模糊数学法对干燥产品进行感官评价。结果表明:随着进口风速和干燥温度的增加,玛咖冷风干燥耗时明显降低,且干燥温度增加对干燥耗时的降低效果更佳;Weibull分布函数能够准确描述(R2>0.99)玛咖冷风干燥过
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