【摘 要】
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将麻山药和牛奶以不同的比例进行混合,经过发酵和后熟作用制作出一款具有较高营养价值的酸奶。以麻山药、糖的添加量和接种量为基础进行单因素试验,采用响应面分析的方法,优
【基金项目】
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河北省高等学校科学研究项目青年基金（QN2018254）
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将麻山药和牛奶以不同的比例进行混合,经过发酵和后熟作用制作出一款具有较高营养价值的酸奶。以麻山药、糖的添加量和接种量为基础进行单因素试验,采用响应面分析的方法,优化麻山药的工艺参数。通过使用Design-ExpertV8.0.6软件对实验结果进行分析,确定麻山药酸奶生产的最优工艺参数为麻山药添加量为25%,接种量为0.3%,糖添加量为8%,通过上述参数制作出的麻山药酸奶组织细腻,颜色均匀,酸甜适中,感官评定分数为94.3859,与预测值相近。
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