挞
　　挞的种类繁多、口味不同，人们常常会把一口吃掉一个的“挞”，与“派”混淆，虽然它们可以用同样的面团做成，但挞的深度较浅，开口没有盖子，上面会点缀好看的水果或奶油。世界上知名的挞有柠檬挞、樱桃挞等，以及国人熟悉和喜欢的葡式蛋挞。
　　歌剧院蛋糕
　　拥有富贵典雅外貌的歌剧院蛋糕，仿佛蛋糕界的贵族，已经有数百年历史，层层叠叠最多可达8 层之多，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，还散发着杏仁的淡淡香气，香浓甜腻，细软绵密，入口即化。
　　玛德琳
　　玛德琳是一款法国家庭风味小甜点，贝壳造型可爱，因此又叫贝壳蛋糕，由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成，咬一口再配上红茶，构成了暖心又暖胃的下午茶时光。玛德琳发源自法国东北部洛林大区的两个市镇科梅尔西和利韦尔丹，传统上是加入细磨坚果或柠檬皮丝，使其具有柠檬味。法国大文豪普鲁斯特对玛德琳的味觉回忆促成了文学巨著《追忆似水年华》。
　　杯子蛋糕
　　美劇《破产姐妹》中麦克斯和卡罗琳的杯子蛋糕事业激励了许多人。杯子蛋糕和苹果派并列，是美国最具代表性的甜点之一。这是一种在小纸杯或者铝杯中烘烤的香甜蛋糕，做法简单，且蛋糕上的装饰物和花纹图案可以千变万化，造型非常讨喜。
　　巴斯克芝士蛋糕
　　在各种造型百变、可盐可甜的蛋糕里，新晋网红巴斯克芝士蛋糕有点其貌不扬，带着焦斑、有些塌软。但自从去年被彭博评为“年度全球最热甜点”之后，这款有着几十年历史的芝士蛋糕一下子火遍了大街小巷的甜点店与咖啡馆。除了简单粗暴的好吃，更重要的是这款蛋糕的制作十分简单，甚至不需要打发，只要搅匀所有材料，在烤箱内烤出一层焦糖色，就能收获一个几乎零失败的美味巴斯克芝士蛋糕，即使烘焙新手都可以在家轻松完成。

为了这口甜点，踏遍万水千山

　　欧洲人说：“不管你吃得多饱，总有一块布丁的位置。”我们说：“每到吃甜品的时候，就会多出一个胃来。”不论是从东方到西方，还是从古代到现代，甜品一直是人们生活中无可替代的食物。虽然不像粮食、水和盐那样是生活的必需品，但是自甜品诞生以来，它的地位从未被取代过。因为甜品是我们吃饱后的享受，是我们对美好的追求，是我们精神上的食粮。

　　在悉尼，甜里满是自然清新的阳光空气
　　上天应该格外宠爱悉尼，才把完美的海岸线留给它，当然，打卡悉尼可以有风景同框，更会有美味甜点相佐。呼吸着大洋洲的海风晒着暖阳，你的甜点里，满是自然清新的欢喜。
　　说到澳大利亚最知名的甜点，许多人第一个想到的是曾经风靡全球的西瓜草莓蛋糕。这款蛋糕便是出自Galeries甜品店老板Christopher Thé之手。这款看似简单的风味蛋糕其实是由榛子达克瓦兹、玫瑰奶油、新鲜西瓜及草莓组成，看似简单却又充满着创造力。一口下去便能被蛋糕、奶油及西瓜等不同口感的层次所惊艳。原来美味是这么的纯粹。
　　另外一家KOI DESSERTBAR是主理人Reynold与他的兄弟一起开的。他曾是2015年澳大利亚版MasterChef的热门厨师，这使得他的餐厅开业至今人气都很旺，一直需要排队才能吃上。这间甜品店就开在悉尼中央车站旁边的街道内。不仅有超好看又好吃的甜点，还有调酒及特制的主厨菜单。整体店面以黑白两色为主，设计感十足。一楼还有一个非常大的露台区，走上二楼是品尝主厨菜单的Fine Dining区域。
　　而Textbook的主厨John，全身上下都是纹身，热爱打猎及采集的他将在大自然学到的风格反映在面包及甜点上，粗犷却又细腻，不断创新，尝试新的口味。还有一间可爱的甜品店PETAL MET SUGAR藏匿于离悉尼歌剧院不远的地方，店内是纯白的建筑及满桌的鲜花，有一个干净透明的半开放厨房。主厨Zoe就在这里制作各式各样的甜品，并用新鲜花朵做装饰。

　　OurChoices
　　北京，自在甜
　　无论开心或难过，在每个认真生活的日子里，总想来点甜。让甜品温柔地包裹住味蕾，明天，都会好起来！
　　☉客从何处来
　　心情极好的午后，来一块“玫瑰玫瑰我爱你”，搭配“水蜜桃茉莉”，就可以甜甜蜜蜜度过一段好时光。在这里无需过多言语，无论客从何处来，都有最合适的甜品搭配你的好故事。
　　☉Dotcom bakery
　　Dotcom bakery古点面包黑色的招牌与遮阳棚极度低调，像是刻意要在人群中隐去，倘若有人能循香而来，便是缘分。挑好心仪的面包，趁新鲜下肚，再到门廊喝上一杯咖啡，该是最惬意的时光了吧！ 　　☉正本原
　　买法棍一定要去正本原，在它遥远的家乡法国，总统府也爱那独特的法棍味道。而来到东方，正本原的店铺浪漫精致，面包可以被制作成花瓣的模样，搭配一杯红茶，恍惚间，好像来到了法国贵族的下午茶时光。
　　☉唠咖啡Lào+Coffee
　　这里最特别的地方在于别处找不到的和果子，不用千里迢迢跑去日本就能吃到，是和果子爱好者的福音。咬一口和果子，甜到心里去，生活便似乎没有过不去的坎儿了吧！
　　☉派悦坊
　　据说创始人用3D建模技术来做蛋糕，想象力依托科技的力量，在他手下变成现实，让品尝蛋糕也有了更深层次的含义：人人都可以做梦，那么，我也一样吧！

在巴黎，甜是一门生活的艺术

　　提及巴黎甜点，首先不得不提的就是Pierre Hermé。别说一般人，很多甜点专业人士也都把这位大师当偶像般崇拜。PH最有名的作品是“Ispahan”，一款由玫瑰马卡龙、玫瑰奶油、新鲜树莓和荔枝组成的清新甜点。另外也推荐混合大溪地、墨西哥、马达加斯加三个不同产区香草荚做出的香草塔“TarteInfiniment Vanille”。
　　另外一家Des G?teauxet du Pain的店装如珠宝店般高贵，甜点亮晶晶地排列于一尘不染的橱窗里，几乎没有一点瑕疵。创始人Claire Damon是个完美主义者，他的甜点风格轻盈细腻，作品总是隨着季节而变化。比如“Saint-Honoré”泡芙塔，一年中可尝到樱桃开心果、芒果、紫罗兰等风味;芝士蛋糕也是，上次买了覆盆子口味，想要再品尝时却已改为葡萄柚。这就让这家店成为只去一次可不行的地方。
　　日本甜点师吉田守秀2013年在巴黎创立了MoriYoshida。身为在巴黎的日本人，他做的并不是传统的法式甜点，但没有在甜点里融入抹茶、红豆、芝麻等日本食材，而是一种更加创新的风格。

在杭州，甜是四月的龙井，八月的莲子

　　杭州这座城市的甜，必须要有四月的龙井、八月的莲子、十月的桂花。不管是丹桂提拉米苏，还是龙井茶的奶冻，都展现了这座城市把传统文化融入现代生活的巧妙。
　　在杭州生活的这一年多时间里，我经常去光顾一些甜品店，也遇到过不少惊喜。N平方两个主理人都在巴黎受过系统的甜品训练，这使得她们在改良法式甜品时更加得心应手，不仅可以很好地融入中式元素，甜度也非常克制。
　　店里的每一道甜品都是两位主理人原创的，集颜值与口味于一体，菜单也随着四季变换，采用最应季的食材。最推荐他家的椰香菠萝塔，塔底松脆，浓郁的椰味混合酸甜的菠萝，是咖啡的绝佳搭配。
　　糖秋千是一家很有态度的小清新甜点店。店里主打咖啡饮品、甜点和面包三类产品，展示柜中陈列着大约十多款甜品，法式和日式兼顾，造型别致，每一款看上去都超有食欲。研发总厨做甜点9年，对于甜点味道，他也有独到的见解：努力尝试每一种原材料，再碰撞出美妙口感，多品尝才能研发出好的甜点。最推荐他们的海盐牛乳芝士，浓浓的芝士味道搭配海盐的清爽，甜中透咸，让人吃完一口忍不住要吃第二口。
　　我自己现在在杭州康莱德酒店担任饼房厨师长，也推荐两款我自己的作品。
　　一款是丹桂树莓巧克力果仁蛋糕，先苦后甜再回味，口感丝滑浓郁，经得起各种口味的挑剔，巧克力中夹杂着淡淡桂花的香味。
　　另一款树莓果酱马斯卡朋奶油榛子蛋糕，香浓的榛子味道，搭配清爽的马斯卡朋奶油作为蛋糕底，再放上树莓果酱的巧克力脆皮爆浆球，感受夏日的清凉。
　　杭州这座城市不大不小，甜品店却遍地都有，精致的法式甜品也有，但更多的是氛围亲切、放松的社区型甜品店，可以让人舒舒坦坦窝在这里一下午。

入秋蛋糕的限量甜

　　不知不觉，走在路上被一片落叶击中，扭头看到橱窗里早已换上了当季的时令蛋糕，跳脱的颜色归于清淡，才发觉为什么最近的心情不再浮躁，节奏也变得轻快，空气里丝丝缕缕的甜味都有些不同，原来是秋天到了。
　　温暖的焦糖
　　气候转凉的秋季最适合焦糖色，融化的焦糖不仅在视觉上带来暖融融的气氛，更能用浓郁的风味制造满足感与幸福感，是秋季时令蛋糕的暖心搭配。圣多诺黑是法国的一款经典蛋糕，由挞皮、泡芙和奶油三种不同的甜点结合而成，外形状似一顶皇冠，是法国甜点厨师保护神一般的存在。而焦糖口味的圣多诺黑是最适合秋冬的一款，蛋糕挞底浓香，搭配满满的卡仕达酱，再加上顶层的香缇奶油，香、软、滑、脆的丰富口感在口中迸发。
　　制作焦糖圣多诺黑很耗时间，也考验功夫，熬煮焦糖要控制到最佳的浓郁度，泡芙蘸上焦糖后更要迅速地放置到挞皮上，法式甜点的精致与繁复在这一款蛋糕上体现得淋漓尽致，入口的微苦与酥脆，然后是内馅的甜香与绵密的口感。
　　元气的草莓
　　酸酸甜甜的草莓由夏渡秋，多了一丝治愈的意味，鲜红莓果是秋日里的活力素，唤醒昏昏欲睡的午后时光。
　　草莓蛋糕简单而不失质感，最适合用来凸显自然食材的本味。奶油打发后变得轻盈细腻，其中的惊喜是足量进口莓果，果香怡人，为蛋糕甜润的风味带来一份清爽感。诚意蛋糕坯和新鲜时令水果营造出的纯粹口感，是独属于秋冬季的元气和浪漫。
　　草莓蛋糕还是圣诞节的专属搭配，色彩搭配让人想起红色的铃铛和纯白的雪人，对圣诞颂歌的期待一下子灌满略显沉闷的秋天，吃甜食也有了过节日和拆礼物一般的快感。
　　新鲜的栗子
　　秋天正是板栗新鲜上市的季节，黄灿灿的烘烤栗子香是入秋最好的信号，而栗子蛋糕也成为人们在微凉秋日里的一大期许。 　　栗子蛋糕低调而温润的口感很有秋冬的感觉，蓬松软和的海绵蛋糕搭配甘甜软糯的栗子泥，层次丰富的栗蓉和清爽丝滑的栗子奶油更是甜食控们无法抗拒的秋季限定风味。
　　日式栗子卷蛋糕外观可爱、口味清淡，整体突出栗子的原始香气，带给人清爽的享受;而经典的法式蒙布朗栗子蛋糕则更注重丰富的甜味层次，在酥脆的蛋白饼上挤满鲜奶油，再淋上褐色的新鲜栗子酱，最后撒上雪白的糖霜，成品栗子蛋糕形似终年积雪的蒙布朗峰。
　　剥栗子、碾栗仁、做栗子酱都需要耐心，既要揉碎硬的口感，又要保留原始的颗粒感，这个过程是一份沉甸甸的甜蜜。所以无论吃哪一种栗子蛋糕，都要有一勺到底的勇气，痛快地迎接这一场温柔的甜味轰炸。

甜品寰宇新体验

　　每个城市大大小小的甜品店，就像一个个缀于街头的甜美休止符，让遇见它们的人不自觉地放慢脚步。食欲之秋，一份由甜蜜包裹的温暖才好抵御秋风的萧瑟。当探寻各国新鲜事物的计划被搁置，不如先打开这份甜品地图，用甜点启动味蕾开关，去发现不同国度中有意思的甜品新体验。
　　打开甜的五感的Selfie Museum
　　位于吉隆坡的SelfieMuseum是一家以甜点为主题的“自拍友好型”博物馆，7，000平方米的展馆面积共有9个不同的甜品主题展览厅，馆内还有多种以大马风味甜点为原型制作的大型雕塑作品，虽不可食但却好拍。与传统科普教育类博物馆不同的是，这家甜点博物馆，可谓实打实的硬核高科技，每个展厅从视觉、触觉、味觉都设有多重感官的互动体验装置，目的就是让你陷入甜蜜的“包围圈”中。博物馆分段限时供应五种免费甜品，让观众可以边吃边拍，收获别具一格的甜品新体验，毕竟，谁不想要甜甜的拍照时光呢？
　　甜品的“学院派”在哪？去左岸15区
　　巴黎蓝带在全球20个国家及地区开办了35家甜点学校，位于巴黎的蓝带学院总部，则是全世界甜点爱好者的应许之地。蓝带总校，位于巴黎左岸15区，这里是作家与诗人的天堂，从这里走出的文学艺术家不计其数。也正因如此，来自世界各地的学生们选择以“游学”的方式络绎于此，在这里共融、互知，碰撞关于甜点的火花，也在这里，开启美食与美景两不误的游学之旅。
　　哦！我的上帝啊！“挞”可真好吃
　　正宗的葡式蛋挞，是每个曾在葡萄牙旅行过的旅人们必尝的一道甜点。创立于1837年的Pastéis deBelém是葡萄牙的第一家蛋挞店，如今其已从最早的一家门头小店逐步并购沿街店面，相互打通成为一家多店相联的蛋挞集合店。在距离店面不远的地方就是蛋挞的发源地——热罗尼姆修道院，这种由蛋、奶、焦糖制作而成的甜点最早乘着葡萄牙大航海时代的东风，经由货船漂洋过海到了世界各地，“葡式蛋挞”就成为人们对于葡萄牙甜品的第一印象。
　　马卡龙，被盖章认证的专属节日
　　热爱法式甜点的甜品控们一定尝过马卡龙这道“法国名片”，但却未必晓得它还有着自己的专属节日。每年的3月20日知名甜品店Pierre Hermé会用全店其它甜点暂时下架的方式来迎接“马卡龙节”，还会推出过去从未制作过的新奇口味的马卡龙，比如芥末x黄瓜、莫吉托风味。在这之后，这一天也被国际甜点协会确定为固定节日。自此，每年的3月20日，协会的所有成员（马卡龙甜品店及甜品师）都将向顾客提供一份免费的马卡龙甜品，并将当日销售额的百分之一捐献给固定的慈善组织。此外，充满奇思妙想的新风味马卡龙也成为了这一天的保留项目，每年一次的特别款赏味期限。
　　醒醒！冰淇淋也能当饭吃？
　　开在罗马的Gelato D'Essai是一家以Gelato为主题的意大利第一家冰淇淋餐厅，在这家餐厅的菜单上，冰淇淋并非与众不同，它们与意大利街头Gelato冰淇淋店卖的相差无几。特别之处在于与之搭配的食物，才是其创新元素。复杂的如“芥末酱松露蜂蜜烤鲈鱼配可可豆雪葩”，也有简单的“烤蔬菜配酸奶冰淇淋”。其主厨的目标就是为人们享用美食提供更多样更新鲜的选择：今天想吃比萨就吃比萨，明天想吃寿司就吃寿司，后天想吃冰淇淋就吃冰淇淋（这里的冰淇淋是一顿饭）。餐厅菜单还会根据季节有所调整，将传统的意大利甜点，玩出新花样。
　　当奢侈品牌，有了新的“甜蜜”使命
　　從Gucci、Ralph Lauren、Chanel到 Burberry ，都先后“不务正业”地开设了甜品咖啡馆。在深圳新开业的Burberry 空·间零售店中，便藏着亚洲第一间Thomas' s Cafe。从米色基调到“丛林印象”主题，都充满了Burberry的品牌标志设计元素，这里还能变身多用途的社群活动场所，包括小型展览和现场表演等一系列活动。大牌奢侈品的跨界，既能将臻品典藏与匠心工艺完美结合，又深入生活，自带高级属性，又注入新生代的新鲜血液，看似“不务正业”，却又与自身品牌文化一脉相承。