【摘 要】
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测定核桃微胶囊粉的包埋率,必须选择一种对壁材主要成分蔗糖脂肪酸脂和甘油单硬酸脂有较小溶解度的溶剂,通过对多种溶剂溶解度的对比,确定最佳溶剂为正己烷;根据正己烷对微胶
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院,新疆农业大学食品科学院
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测定核桃微胶囊粉的包埋率,必须选择一种对壁材主要成分蔗糖脂肪酸脂和甘油单硬酸脂有较小溶解度的溶剂,通过对多种溶剂溶解度的对比,确定最佳溶剂为正己烷;根据正己烷对微胶囊表面油脂的溶解量和索氏抽提测定的总油含量(30.4%),确定其包埋率(80.2%);同时也测定了在不同时段内,微波处理后的微胶囊的过氧化值的含量;并用加速氧化法测定微胶囊的货架期为233d(8个月)。
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