茄子是夏秋季的主要蔬菜之一。茄子有白、青、红、紫四种颜色。如何挑选茄子，大有讲究。
　　色鲜：优质的茄子表皮通常颜色较深，色泽也显得更加均匀。简单来说，就是紫茄子当然就得特别紫，哪怕一丝丝白线和浅的纹路，都是变老的征兆；白茄子当然就得特别白，黄丝和斑点看着就碍眼，口感自然也好不到哪去。
　　皮滑：和大多数蔬果一样，茄子新鲜与否也能够通过表皮的光滑程度来判断，缺水或者搁置时间过久，都会造成茄子表皮萎缩、起皱褶。
　　有弹性：茄子不是越软越好，应该是软硬适中，饱满的自然是上上之选。用手指在不同的部位轻轻地按几下，能够感觉到肉质厚实和富有弹性的为优质茄子。
　　手感轻：茄子一旦老了，皮厚肉紧，肉坚籽实，肉籽容易分离，重量大，这时的茄子食用价值降低，做什么菜都不好吃。所以，您买茄子时最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，那就别买了。（山东 韩新华）