【摘 要】
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饺子是我国北方人民特别喜爱的一种面制食品。“好吃莫过饺子”便是广大群众对其喜爱的真情表达。随着生产水平的日益提高，人们越来越要求饺子的质量——晶莹剔透、爽滑筋道。
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饺子是我国北方人民特别喜爱的一种面制食品。“好吃莫过饺子”便是广大群众对其喜爱的真情表达。随着生产水平的日益提高，人们越来越要求饺子的质量——晶莹剔透、爽滑筋道。好的饺子粉应该是面筋数量高、质量好且可操作性好。为了满足市场需求，许多面粉加工企业通过提高优质小麦配比来调整饺子专用粉的面筋质量（拉伸阻力增大）。
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