近年来，临渭区南塬杂果林建设成效显著，柿树是其规模较大的主栽品种，是临渭区重要的经济果树。新鲜成熟柿果色泽艳丽。味道甘甜多汁，具有较高的营养价值。深受人们的喜爱。是当地果农增收的重要途径，具有很好的市场前景。
　　
　　1　品种与贮藏特性
　　
　　柿子品种很多，果实的耐藏性差异较大，一般认为晚熟品种较耐贮藏。如：陕西的火罐柿、鸡心黄柿；河北的磨盘柿、莲花柿，山东的牛心柿、镜面柿等都是品质好耐贮藏的品种。大部分品种为涩柿，需要脱涩后方可食用。
　　
　　2　采收及包装
　　
　　用于贮藏的柿果应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。涩柿因不能在树上脱涩，宜适当早采，一般在9月下旬左右。采时要轻拿轻放，尽量避免机械伤害，最好使用手或采果夹采收，每个果实要保留较短的果柄和完好的萼片。使果实不受损伤，然后轻轻装入篓、箱等包装容器中。放在阴凉通风处。剔除病虫果、软果及伤果，分等分级，进行包装，包装筐或篓内衬干净稻草、蒲包或2～3层包装纸。每件装20-25千克。注意远销的柿果不宜进行脱涩处理。
　　
　　3　脱涩方法
　　
　　3.1　温水脱涩法
　　将柿果放人35～40℃温水中。保持水温，一般经1～2天可脱涩。此法脱涩的果实易变质，应小规模进行。
　　
　　3.2　氧化碳法
　　目前大量供应柿子的销售地，多采用高浓度二氧化碳处理。方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，向帐内充入60％以上的二氧化碳，在室温下，2～3天即可脱涩，且果肉质地保持脆硬。
　　
　　3.3　混果法
　　将柿果与易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质的果实(如苹果)混放在密封室内，室温下约5～7天即可脱涩。
　　
　　3.4　乙烯脱涩法
　　在密封的容器内，通人0.05％～0.1％浓度的乙烯，在24℃左右和85％的相对湿度下，2天后取出，再放置2～3天。即可完全脱涩。此法效果好、成本低，软化速度快。
　　
　　3.5　乙烯利脱涩法
　　实践证明，使用浓度为0.025％～0.1％的乙烯利，田间喷果或采后蘸果。经3～5天，即可达到脱涩的效果。
　　
　　3.6　酒精脱涩法
　　方法是将柿果放入大缸等容器内。每放一层，将酒精或烧酒喷洒在果面上，放满后，密封起来，室温3～5天就可脱涩。
　　
　　3.7　石灰水脱涩法
　　将柿果浸泡在10％左右澄清的石灰水溶液中。密封起来。在室温下2～3天方可脱涩，且果实质地保持脆硬。
　　
　　4　贮藏保鲜技术
　　
　　柿果适宜的贮藏温度为－1～0℃。相对湿度85％～90％，柿果能忍受较高的二氧化碳，适合气调贮藏，氧2％～5％，二氧化碳3％～8％的气体配比比较适合。
　　
　　4.1　冷藏和气调贮藏
　　从实际生产中证实。柿果硬度的变化。与温度和气体成分组合有关，且氧浓度越高，柿果硬度下降越快。在0℃下，将柿果置于浓度为8％的二氧化碳。和浓度为3％-5％氧的环境中，“富士”甜柿品种能够贮藏3个月；而涩柿品种果实。在浓度为3％的二氧化碳中贮藏品质较好。但当二氧化碳浓度为3％时。氧浓度的高低对硬度的变化无影响。在0℃以下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包装，“富士”柿果可以贮藏150天左右；在5℃以下；用薄膜包装的可贮藏110天；20℃左右，用薄膜包装的可贮藏50天左右。
　　
　　4.2　室内堆藏
　　选阴凉、干燥、通风的空室或窑洞，扫净。铺15-20厘米厚的谷草或稻草，将柿果轻轻摆放其上，以3～4层为宜，数量多时可进行架藏。初期注意通风散热。
　　
　　4.3　自然低温冻藏
　　将柿果放在阴凉通风处。搭架或挖沟。利用自然低温。任其冻结贮藏。上面覆盖一层席子，以防日晒和鸟害。一般是在1月份完全冻结时。可陆续销售。销售时装运过程中勿受伤，以免引起变色和伤口发霉。此法在我国北方或高寒地区较常用。
　　
　　4.4　冻藏
　　将脱涩后的柿果放在25℃以下，低温冻结1～2天。然后放在-18℃下冻藏。较好保持柿果色泽和风味，并可较长时期保持品质不坏。甚至做到周年供应。从冷藏库取出后，如气温升高，须及时销售，否则果实会迅速变软、变褐。