【摘 要】
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试验结果表明:淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基
【机 构】
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惠州学院生命科学系 广东 惠州 516007
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试验结果表明:淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%。
The results showed that the average meat content of freshwater stonefish was 65.95%, the moisture content of fish meat was 80.45%, the protein content of dry matter was 16.10%, the fat was 0.507% and the crude ash was 1.14%. The total amount of amino acids in the dry matter was 76.93%, of which the essential amino acid content accounted for 40.79% of the total amino acids; the four kinds of umami amino acids were 34.80%.
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