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用近红外光谱法对５个大白菜品种从外向内分别测定每片叶片的叶柄及软叶的还原糖，Ｖc,ＮＤＦ，ＣＰ，ＤＷ５种有机成分，结果表明，不同叶片中，除软叶的Ｖc外，其余叶柄、软叶各有机成分都是由外向内逐渐增加，虽个别叶柄与软叶的含量有高有低，但上升的趋势是一致的；同一叶片中，软叶的还原糖和Ｖc都高于叶柄的含量，各品种软叶与叶柄的其它营养成分则有高有低，表现不一致；北京桔红心（９７－８）的还原糖，叶的ＶC,ＮＤＦ，ＣＰ含量是所有品种中最高的。