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采用复因素和三因素二次回归正交实验对新型面粉增筋剂进行了研究。结果表明，取代度为0．3684，添加量为5％的玉米淀粉磷酸酯和0．3％的明矾结合作为面粉增筋剂效果最好，加入后可使面粉湿面筋含量由23．685％提高到29．874％。
新型面粉增筋剂的研究
【摘 要】
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采用复因素和三因素二次回归正交实验对新型面粉增筋剂进行了研究。结果表明，取代度为0．3684，添加量为5％的玉米淀粉磷酸酯和0．3％的明矾结合作为面粉增筋剂效果最好，加入后可使面粉湿
【机 构】
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河北职业技术师范学院食品工程系
【出 处】
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河北职业技术师范学院学报
【发表日期】
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2000年4期
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