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大蒜（Allium Sativum L.）属百合科葱属，原产于欧洲南部及中亚，最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培，当时仅作为药用。公元前113年由张骞从西域引入中国陕西关中地区，距今已有2000多年的栽培历史。目前，我国大蒜的栽培面积和产量居世界之首。从鳞茎的结构上分有多瓣蒜和独头蒜，从鳞茎的外皮上又有紫皮和白皮的不同。紫皮蒜外皮呈紫红色，瓣肥大而数少，辛辣味浓厚。白皮蒜外皮为白色，有小瓣和大瓣两种，独头蒜辣味特别强烈，因而有独头、紫皮者为上品之说。